Автор: Яна Христова
Ние (ИНа&Яна) не сме хора на крайностите и това да се придържаме към безглутеново хранене е личен избор, базиран на някои факти, лекарски препоръки и лично усещане за тялото и в същото време – не е изцяло и на всяка цена.
Затова първо няколко научни факта:
- Глутенът се среща в зърнените култури – пшеница, ечемик, ръж, лимец /качеството и количеството му в лимеца обаче са по-различни и в зависимост от причините, които са ви довели до безглутеново хранене, вероятно можете да го включите в менюто си/.
- Глутенът действа като слепващ агент и помага на храната да поддържа определена форма. Ще го намерите и в продукти, от които зърнените култури са част – тестени изделия, зърнени храни, сосове, дресинги, бира или имитации на някои храни /т.е. в много преработени продукти, в които едва ли глутенът е най-вредното и опасното/.
Въпреки, че глутенът се смята за провокатор на някои алергии, преди да го заклеймите като вреден, трябва да знаете, че:
- Някои зърнени храни са основен източник на витамини B, които са изключително важни за много телесни функции. Докато някои от брашната без глутен съдържат по-малко количество витамини B или само определени витамини от групата B;
- Пшеничното брашно е нискомаслено, докато някои ядкови безглутенови брашна могат да имат доста по-висок процент на масленост;
- Калций, желязо, магнезий, фосфор, калий, цинк, мед, магнезий, селен – всички тези елементи се намират в задоволителни количества в пшеницата, докато в ориза и царевицата /ползвани за основни безглутенови брашна/ те са по-малко;
- Глутенът е вид протеин. Протеинът е съществена част от нашата здравословна диета. Пшеницата, в сравнение отново с царевицата и ориза, има най-високо съдържание на протеин и фибри и по-ниско съдържание на въглехидрати.
Глутенът обаче се различава от протеина в други продукти, като в месото например, затова може да се окаже по-труден за усвояване от организма или пък да не може да се усвои напълно при някои хора. Така става предпоставка за здравословни проблеми и негативни ефекти върху храносмилателната система.
Ако не сте от малкия процент хора, страдащи от автоимунното заболяване цьолиакия обаче, при което дори малко количество глутен може да доведе до диария, болки, подуване на корема, увреждане лигавицата на тънките черва и от там до по-опасни болести и състояния, най-вероятно няма да ви се наложи да избягвате глутена напълно.
Една от причините ние да изберем безглутеновата тема за нашата кухня е, че пшеничното бяло брашно е в много голяма степен преработено. При смилане на зърното, голяма част от обвивката – кафявият горен слой, където се съдържат и по-голямата част от витамините, се отстранява. Съответно намаляват и ценните елементи.
В нашето съвремие, голяма част от готовите храни на пазара се произвеждат с високо рафинирано пшенично брашно. И ако чуете известната шеговита фраза „баба ти все без глутен е яла“ – баба наистина не е яла без глутен, но е яла доста по-малко преработена храна, доста по-чиста, доста по-истинска.
Така че, без значение дали глутенът присъства в менюто ви или се опитвате да го избягвате – избирайте по-малко преработени продукти и готови храни.
Колкото по-близо до природата, толкова по-полезно за тялото! Поне така казват 🙂
В днешната рецепта ще намерите цяла чаша бяло брашно, но пък се опитахме да го компенсираме и с други полезни съставки. Вие може да използвате изцяло безглутенови брашна.
Да ви е сладко!